En el marco del proyecto 4Cities4Dev, la comunidad del Baluarte del café silvestre de la selva de Harenna, en Etiopía, está apoyada por la ciudad de Bilbao. Una delegación de la ciudad visitó el Baluarte en noviembre de 2011 y algunos miembros de la comunidad acudieron a Algusto, en Bilbao, en diciembre de 2011.
BALUARTE SLOW FOOD DEL CAFÉ SILVESTRE DE LA SELVA DE HARENNA
El Baluarte del café silvestre de la selva de Harenna se puso en marcha en 2006 en el marco de un proyecto de la Cooperación italiana. Entre los objetivos: la valorización de un producto único y de excelente calidad (el café silvestre de la selva se seca de forma natural), el acortamiento de la cadena productiva y de comercialización y la protección de la selva ecuatorial de montaña.
Apoyando el trabajo de los pequeños recolectores y productores de café se amplía el número de habitantes interesados en proteger la selva de las talas ilegales y se crea una red de vigilantes en el territorio. El futuro del ecosistema de las selvas pluviales de montaña está relacionado con la posibilidad de alcanzar un equilibrio entre utilización y conservación de sus recursos.
En 2007, 64 productores participaron en un curso de formación acerca de las fases de recolección y secado. En 2009 los recolectores del Baluarte, distribuidos en distintas aldeas, crearon tres asociaciones.
Los próximos objetivos son la definición de un pliego de condiciones, que garantice la adecuación de las técnicas de recolección y la calidad del producto acabado y la mejora de las competencias de los productores gracias a sesiones de formación. Además se mejorarán las instalaciones en los lugares de recolección.
INFORMACIÓN
Etiopía es el país de origen del café y, por consiguiente, el único en el mundo en que hay plantas en estado silvestre. Desde hace miles de años, cada familia tuesta sus cerezas, las machaca en el mortero para ofrecer el café a sus invitados según un ritual solemne, con un fuerte simbolismo de hospitalidad, amistad y respeto.
La preparación del café, que forma parte integrante de la vida cotidiana etíope, es una ceremonia tradicional y sugestiva, común a todas las clases sociales: el invitado es recibido por una mujer oficiante que extiende una alfombra de flores y hierba recién cortada ante una mesita, que sirve de soporte para las tazas tradicionales, sin asa. Los granos de café, sin cáscara, se lavan y se tuestan en un brasero hasta que toman el color adecuado y luego se muestran a los invitados, propagando el aroma con un delicado movimiento de las manos. El polvo que se obtiene machacando el café en el mortero se vierte en la jabana, la cafetera tradicional, llena de agua hirviendo. El primer café (abol), ya azucarado, se sirve a la persona más mayor, luego se sirven los otros dos (tona y baraka), obtenidos añadiendo agua a la jabana. Los tres café se sirven con maíz, trigo o cebada tostados.
La selva de Harenna es una de las más grandes de Etiopía y se halla entre las montañas del magnífico parque nacional de Bale, 350 kilómetros al sur de la capital Addis Abeba. Aquí, a unos 1800 metros de altitud, a la sombra de árboles de tronco alto, crece de forma espontánea un café arábica con un extraordinario potencial cualitativo, todavía poco conocido y valorizado. Los campesinos de esta zona viven gracias a la venta del café, que representa su principal fuente de ingresos. La recolección manual a menudo es obstaculizada por la presencia de babuinos, ávidos de cerezas de café.
No se realizan la eliminación de la pulpa, ni el lavado de los granos, fases cruciales para los cafés de los Baluartes latinoamericanos. En efecto, se trata de un café "natural", puesto que, después de la recolección, las cerezas solo se secan al sol en redes colgadas (hamacas).
Los vídeos de 4cities4dev sobre los Baluartes Slow Food
Yogur con ceniza de los Pokot – Kenia
Café silvestre de la selva de Harenna - Etiopia
Cuscús salado de mijo de la isla de Fadiouth - Senegal
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